Préparation :
Avant tout, laver les coquilles soigneusement.
Décalotter chaque oeuf (il existe pour cela une pince ronde avec des pointes à l'intérieur qui facilite les choses) et récupérer l'oeuf entier dans un saladier. Bien assaisonner de sel et poivre, 2 cuillères à soupe d'eau, rajouter la ciboulette et remuer grossièrement.
Mettre le beurre à fondre dans une casserole à fond épais et faire cuire les oeufs à feu très doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois (10 à 15 mn).
Quand la consistance souhaitée est obtenue, rajouter hors du feu la crème fraîche froide.
Garnir les coquilles vides de ce mélange et rajouter au sommet une cuillère d'oeufs de caviar.
Servir immédiatement.
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